پاورپوینت روشهای سنتی نگهداری مواد غذایی (pptx) 35 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 35 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
1
روشهای سنتی نگهداری مواد غذایی
2
مفاهيم و تعاريف
غذا: غذا به کليه مواد خوردني گفته مي‌شود که موجود زنده از آن براي کسب انرژي، رشد و ترميم و حفظ سلامتي استفاده مي‌کند. بنابراين به استفاده موجود زنده از مواد غذايي براي کسب انرژي، رشد و ترميم و حفظ سلامتي، تغذيه مي‌گويند.
ماده مغذي: غذاهاي موجود در طبيعت، مخلوطي از انواع ترکيبات شيميايي هستند و در هر يک از اين ترکيبات به تنهايي داراي نوعي خاصيت تغذيه‌اي و شيميايي بوده و در بدن به مصرف ويژه اي مي‌رسند. هر يک از اين مواد را ماده غذايي مي‌نامند.
سوء تغذيه: حالت غير طبيعي است که در نتجه کمبود نسبي يا مطلق يک يا چند ماده غذايي اساسي و يا مصرف بيش از حد مواد غذايي در انسان ظاهر مي‌شود.
3
مفاهيم و تعاريف
بهداشت مواد غذايي کليه موازيني که رعايت آنها در توليد فرآيند ، نگهداري و عرصه مواد غذايي ضروري است تا ماده ي غذايي سالم و با کفيت بالاي بهداشتي به دست مصرف کننده برسد .
فساد مواد غذايي يکي از مباحث مهم بوده که سبب کم شدن و يا از بين رفتن کلي ارزش ماده غذايي مي شود .
امروزه به دليل فساد هاي مواد غذايي و ناسالم بودن آنها يکي از مشکلات و معضلات جوامع به شمار مي رود که ساليانه بيش از 5 ميليون مرگ در کودکان زير 5 سال در کشور هاي آفريقايي ، آسيايي و آمريکاي لاتين به علت اسهال حاد اتفاق مي افتد ولي در حقيقت آمار دقيقي از ميزان مسموميت ها و ضرر هاي بسيار زيادي که از لحاظ اقتصادي وارد جامعه مي سازد در دسترس نيست ؛ بنابراين شناخت عوامل مسموميت زا و راه هاي مقابله با آن و بهداشت مواد غذايي اولين راهکار منطقي مي باشد .
4
مفاهيم و تعاريف
مسموميت غذايي: اختلالات و عوارضي که در نتيجه مصرف غذاهاي آلوده ايجاد مي‌شود. غذا ممکن است در اثر ماندن و يا در هنگام تهيه و توزيع و يا اصولاً از ابتدا توليد آلوده بوده باشد. مسموميتهاي غذايي علاوه بر زيان اجتماعي و ايجاد بيماري، از نظر اقتصادي نيز حائز اهميت است زيرا مقداري از مواد غذايي آلوده معمولاًمعدوم مي‌گردند.
فساد مواد غذايي: به تغييرات و دگرگوني‌هايي که در اثر عوامل فيزيکي، شيميايي و يا بيولوژيکي در غذا بوجود آمده و غذا را براي مصرف نامناسب مي‌سازد اطلاق مي‌گردد.
5
مقدمه
با کاربرد اين روشها، مي توان از مواد غذایی دلخواه خود در تمام فصول استفاده نمود. بدين ترتيب که انواع غذاها را با روش هاي گوناگون خشک کردن، منجمد کردن، به سقف آويختن، درچاه وارد کردن، در زمين دفن کردن و غيره براي مدت طولاني نگهداري کرد.
در نگهداری مواد غذایی به روشهای امروزی بايستي اصول و نکات زیادی را در نظر داشت تا اغذيه دچار آلودگي ميکربي و فساد نشوند. در حاليکه در روش هاي نگهداري مواد غذائي بطريق سنتي اکثر اين اصول خود به خود و به طور طبيعي اجرا مي شود بطوريکه بيماريها و مسموميتهاي آنچناني در اثر اينگونه روش ها مشاهده نشده است. روش هاي سنتی نگهداري مواد غذائي، بسيار ارزان و تقريباً بدون خرج مي باشند و شايد از اين نظر بهترين روش براي جوامعي باشد که از نظر اقتصادي ضعيف هستند.
6
7
امروزه اکثر کشورها حتي کشورهائيکه از نظر مواد غذائي و اقتصادي در رفاه هستند بفکر استفاده از روشهاي نگهداري مواد غذائي بطور سنتي مي باشند . دلايل بي شماري کاربرد اين روش دارند که با آن ها آشنا مي شويم. مواردی که مي توان روشهاي سنتی را جايگزين ساير روش هاي پيشرفته نمود عبارت اند از :
الف- در صورت نداشتن يخچال و فريزر.
ب- در صورت قطع برق بمدت طولاني.
ج- در صورت وقوع بلایای طبيعي مانند سيل، زلزله، و غيره.
د- در هنگام جنگ وقحطي.
هـ - در صورت وقوع محاصره اقتصادي
يکي از محققين به اين نکته اشاره دارد که شايد روزي قيمت برق آنقدر گران شود که اکثر افراد از عهده پرداخت صورت حسابهاي آن برنیايند. بحث در مورد نگهداري موادغذائي بروش سنتي بازگشت بزمان قديم نيست، بلکه دليل بر پيشرفتهاي بهداشتي و فرهنگي جوامع مي باشد.
روشهاي سنتي نگهداري موادغذائي
الف) نگهداري موادغذائي بروش دفن درخاک:
در اين روش گودال هايي با عمق حدود 2 متر در زمين حفر نموده و ميوه هایی مانند انار، سيب و گلابي و يا سبزيهایی مانند پياز و سيب زمين و چغندر و امثال آن را در حفرة مذکور دفن مي نمايد و بدين ترتيب براي مدت هاي طولاني ميوه وسبزي را نگهداري مي کنند.
8
ب) نگهداري مواد غذائي بروش قرار دادن آن ها در داخل کاه يا مخلوط کاه و شن :
در اين روش ميوه و سبزي هایی نظير انار، سيب زميني، چغندر، سيب و گلابي را در جايي تاريک، خشک و خنک در روي بستري از کاه و شن طوري قرار مي دهند که ميوه يا سبزي با هم در تماس نباشند. بدين ترتيب آنها را تا ماهها سالم نگهداري مي کنند.
9
